Es gibt in Norddeutschland einen Merksatz, der als Rezept durchgeht: Rum muss, Zucker darf, Wasser braucht nicht sein. Das ist gleichzeitig die knappste und die ehrlichste Beschreibung dessen, was Grog ist. Und anders als beim Glühwein steht hinter diesem Getränk kein Paragraf, sondern eine Anekdote aus der britischen Marine.
Grog ist Rum, Zucker und heißes Wasser
Das Digitale Wörterbuch der deutschen Sprache definiert Grog als heißes Getränk aus Rum oder Weinbrand mit Wasser und Zucker. Mehr Zutaten braucht es nicht, und mehr sind traditionell auch nicht vorgesehen.
Klassisch wird ein Stück Kandis oder Würfelzucker in ein dickwandiges Glas gegeben, mit Rum übergossen und mit kochendem Wasser aufgefüllt. Eine Zitronenscheibe ist optional und stammt aus der Seefahrt, wo Zitrusfrüchte gegen Skorbut an Bord waren.
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Wichtig ist das Verhältnis. Ein üblicher Ansatz liegt bei etwa einem Teil Rum auf zwei bis drei Teile Wasser, was einen Alkoholgehalt in der Größenordnung eines kräftigen Weins ergibt. Grog wirkt dadurch harmloser, als er ist, denn Wärme und Zucker verdecken den Alkohol zuverlässig.
Der Name stammt von einem Admiral
Die Geschichte dahinter ist gut dokumentiert. Das DWDS führt aus: Man bringt die Bezeichnung mit dem englischen Admiral Vernon in Verbindung, der 1740 seinen Matrosen befiehlt, den Rum nur mit Wasser vermischt zu trinken.
Der Spitzname des Admirals lieferte das Wort. Er trug einen Rock aus grobem Mischgewebe, englisch grogram, und hieß deshalb an Bord Old Grog. Dieser Spitzname ging auf das verdünnte Getränk über.
Der Hintergrund war nüchtern: Die tägliche Rumration der Royal Navy war unverdünnt schlicht zu stark, und ein betrunkener Rudergänger ist ein Sicherheitsrisiko. Wasser dazu, Zucker gegen den Geschmack, Zitrone gegen die Mangelkrankheit, und fertig war die Bordration, die Jahrhunderte überdauerte.
Grog ist rechtlich nicht geschützt
Anders als beim Glühwein, für den die EU eine eigene Begriffsbestimmung mit Mindestalkoholgehalt und Zutatenverbot festgelegt hat, gibt es für Grog keine solche Definition. Er ist ein Mischgetränk, das im Gasthaus oder zu Hause zubereitet wird, kein abgefülltes Erzeugnis mit eigener Kategorie.
Geregelt ist dagegen die Hauptzutat. Nach der Verordnung (EU) 2019/787 ist eine Spirituose ein alkoholisches Getränk mit besonderen sensorischen Eigenschaften und einem Alkoholgehalt von mindestens 15 Prozent vol. Rum als eigene Kategorie liegt deutlich darüber, handelsübliche Ware bewegt sich meist zwischen 37,5 und 54 Prozent.
Praktisch heißt das: Was in Ihrem Glas landet, hängt allein davon ab, wer eingeschenkt hat. Ein Grog am Weihnachtsmarktstand kann halb so stark oder doppelt so stark sein wie der an der nächsten Bude.
Wie schmeckt Grog?
Grog schmeckt süß, deutlich alkoholisch und stark nach Rum, also nach Melasse, Karamell und je nach Sorte nach Vanille, Trockenfrüchten oder Holz. Anders als Glühwein bringt er keine Säure mit, weshalb er runder und schwerer wirkt.
Der Alkohol ist als Wärme im Rachen und in der Nase präsent. Weil heißes Wasser die flüchtigen Aromen nach oben treibt, riecht man Grog stärker, als man ihn schmeckt, und der erste Schluck wirkt deshalb intensiver als erwartet.
Fünf Lebensmittel, eine Weltkarte: Setz den Pin dorthin, wo sie ursprünglich herkommen. Je näher am Ursprung, desto mehr Punkte. 251 Lebensmittel und Gerichte — die Weißwurst trifft jeder, bei der Banane fast niemand.
Die Rumsorte entscheidet alles. Ein brauner, in Fässern gereifter Rum ergibt einen weichen, karamelligen Grog, ein kräftiger Overproof aus Jamaika dagegen einen scharfen mit deutlicher Estrig- und Bananennote. Der klassische norddeutsche Grog wird traditionell mit dunklem Rum angesetzt.
Die Verwandten: Toddy, Punsch und Jagatee
Grog steht in einer ganzen Familie heißer Alkoholgetränke, die sich klar unterscheiden lassen:
- Hot Toddy: die britische Variante mit Whisky statt Rum, meist mit Honig und Zitrone.
- Punsch: ursprünglich eine Fünferkombination aus Spirituose, Zucker, Zitrone, Wasser und Gewürz. Deutlich komplexer als Grog.
- Jagatee: Schwarztee mit Inländerrum, in Österreich verbreitet.
- Feuerzangenbowle: kein Grog, sondern ein Glühweinansatz mit abgebranntem Zuckerhut.
Der Unterschied ist im Kern immer die Basis. Grog braucht Rum, sonst ist es kein Grog.
Praktisches
Zwei Punkte, die den Unterschied machen. Erstens gehört Grog in ein dickwandiges Glas mit Henkel oder in einen Becher, dünnes Glas springt beim Aufgießen mit kochendem Wasser. Zweitens gilt hier dasselbe wie beim Glühwein: Nicht kochen. Wer den Rum mitkocht, verliert Alkohol und Aroma gleichermaßen, deshalb wird das Wasser separat erhitzt und über den Rum gegossen, nicht umgekehrt.
Und die Reihenfolge des Merkspruchs ist ernst gemeint: Erst der Zucker, dann der Rum, dann das Wasser. So löst sich der Zucker im Alkohol an, bevor das Wasser dazukommt.
