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Orangeat und Zitronat: Was ist der Unterschied?

Raphael -
Zitronat stammt von der Zitronatzitrone, Orangeat von der Pomeranze. Was beim Kandieren passiert, warum die Leitsätze so große Mengen im Stollen vorschreiben und woran sich weiche von steinharter Ware unterscheidet.

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