Quark lässt sich einfrieren, verändert dabei aber spürbar seine Konsistenz. Der hohe Wasseranteil im Quark trennt sich beim Gefrieren teilweise von der Milchmasse – nach dem Auftauen wirkt er deshalb oft flockig oder körnig statt glatt und cremig. Zum puren Löffeln ist das nicht ideal, für viele Anwendungen in der Küche spielt es aber keine Rolle.
Was beim Einfrieren mit Quark passiert
Quark entsteht durch Dicklegen – dabei lassen Enzyme des Labs die Milch gerinnen, wie es unter anderem bei Öko-Test beschrieben wird. Diese empfindliche Struktur reagiert auf das Gefrieren empfindlich: Beim Auftauen setzt sich ein Teil der Molke ab, wodurch die Masse wässriger und stückiger wird. Magerquark neigt dabei besonders stark zum Flocken, weil ihm der Fettanteil fehlt, der die Struktur sonst etwas stabilisiert.
Wie lange ist eingefrorener Quark haltbar?
Die Verbraucherzentrale NRW nennt für Quark und Frischkäse eine Haltbarkeit von zehn bis zwölf Monaten im Gefrierfach – deutlich länger als bei den meisten anderen Milchprodukten. Andere Quellen empfehlen, Magerquark eher innerhalb von drei Monaten zu verbrauchen, da die Konsistenz mit der Zeit weiter leidet.
So wird aufgetauter Quark wieder cremig
Mit ein paar Handgriffen lässt sich die veränderte Textur meist noch retten:
- Gründlich durchrühren: Ein Schneebesen verteilt die abgesetzte Molke wieder in der Masse.
- Etwas Milch oder Sahne zugeben: Das gleicht die körnige Textur aus und macht den Quark wieder streichfähig.
- Zum Backen verwenden: In Kuchen, Aufläufen oder herzhaften Gerichten fällt die veränderte Konsistenz nicht mehr auf – aufgetauter Quark eignet sich dafür hervorragend.
Zum puren Verzehr mit Obst oder als Frühstücksquark eignet sich frischer Quark dagegen deutlich besser als aufgetauter.
