Hummer Thermidor gehört zu den klassischen Gerichten der französischen Haute Cuisine und gilt bis heute als eine der aufwendigsten Arten, Hummer zuzubereiten. Ich habe mir angeschaut, wie das Gericht schmeckt, woher der ungewöhnliche Name stammt und wie man es zu Hause nachkochen kann.
Wie schmeckt Hummer Thermidor genau?
Hummer Thermidor schmeckt reichhaltig cremig, würzig-käsig und dabei trotzdem geprägt vom süßlichen, feinen Hummerfleisch. Die klassische Sauce aus Sahne, Senf, Cognac und geriebenem Käse überzieht das butterzarte Hummerfleisch mit einer intensiven, leicht scharfen Würze, die vom feinen Dijon-Senf und einem Schuss Cayennepfeffer stammt. Beim Überbacken entsteht zusätzlich eine goldbraune, leicht knusprige Kruste, die einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bildet.
Anders als schlichter, pur gedämpfter Hummer, bei dem die feine, süßliche Meeresnote im Vordergrund steht, wird bei Thermidor der Eigengeschmack des Hummers bewusst mit kräftigen, würzigen Aromen kombiniert, ein deutlich gehaltvolleres, reichhaltigeres Geschmackserlebnis.
Zehn Nahaufnahmen, vier Antworten pro Bild. Die ersten sind machbar, ab der Mitte wird es unangenehm.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 gekochter Hummer (ca. 500–600 g)
- 20 g Butter
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Cognac
- 150 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 40 g geriebener Gruyère oder Parmesan
- Salz, Pfeffer, etwas Petersilie
Zubereitung
Den Hummer längs halbieren, das Fleisch aus Schwanz und Scheren lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die leeren Panzerhälften für später beiseitelegen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Mit Weißwein und Cognac ablöschen und leicht einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
Sahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Senf, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hummerstücke unterheben und alles zwei bis drei Minuten sanft erwärmen, ohne das Fleisch zu verkochen. Die Masse zurück in die Hummerpanzer füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und unter dem Backofengrill für etwa 5 Minuten goldbraun überbacken, bis der Käse blubbert. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
Woher der Name Thermidor stammt
Das Gericht wurde 1894 im Pariser Restaurant Maire kreiert und nach dem Theaterstück „Thermidor“ von Victorien Sardou benannt, das kurz zuvor uraufgeführt worden war. Thermidor war ursprünglich der Name eines Sommermonats im französischen Revolutionskalender, mit dem eigentlichen Gericht hat der Name inhaltlich also nichts zu tun, er diente rein als modische Anspielung auf das aktuelle Pariser Kulturereignis jener Zeit.
Serviertipps
Hummer Thermidor wird klassisch als Vorspeise oder festliches Hauptgericht serviert, dazu passt trockener Weißwein wie Chablis oder Champagner, der die reichhaltige Sauce angenehm ausgleicht. Frisches Baguette eignet sich hervorragend, um die übrig gebliebene cremige Sauce aufzutunken.
