Der Weltnudeltag am 25. Oktober geht auf einen Kongress in Rom im Jahr 1995 zurück, bei dem sich Nudelhersteller aus rund zwanzig Ländern trafen und den Termin ausriefen. Er ist damit ein Branchentag, was ihn nicht weniger interessant macht, denn dahinter steckt eine Warengruppe mit erstaunlich präzisen deutschen Regeln.
Was Teigwaren überhaupt sind
Die amtliche Definition ist bewusst weit gefasst: Teigwaren sind beliebig geformte Erzeugnisse aus Getreidemahlerzeugnissen oder anderen stärkehaltigen Mahlerzeugnissen, mit oder ohne Hühnereier, dazu können Zutaten wie Gemüse, Kräuter, Pilze oder Gewürze kommen.
Die Feinheiten regeln nicht Gesetze, sondern die Leitsätze für Teigwaren aus dem Deutschen Lebensmittelbuch, zuletzt im Herbst 2022 neu gefasst. Sie sind formal keine Rechtsnorm, beschreiben aber die berechtigte Verbrauchererwartung, und genau daran wird in der amtlichen Überwachung gemessen.
Zehn Nahaufnahmen, vier Antworten pro Bild. Die ersten sind machbar, ab der Mitte wird es unangenehm.
Wie viel Ei in Eiernudeln steckt
Hier wird es konkret, und die Abstufungen erklären die Preisunterschiede im Regal:
- Teigwaren, die als Eier-Teigwaren ausgewiesen sind, enthalten mindestens 100 Gramm Vollei je Kilogramm Getreidemahlerzeugnis, ersatzweise die entsprechende Menge Eigelb
- Produkte mit hohem Eigehalt, etwa Hausmacher Eier-Spätzle, kommen auf mindestens 200 Gramm je Kilogramm
- Eine Angabe wie mit 6 Eiern entspricht rund 300 Gramm Ei je Kilogramm
Wird auf der Packung Frischei ausgelobt, bedeutet das, dass ausschließlich Hühnereier der Güteklasse A verwendet wurden, die im Herstellerbetrieb aufgeschlagen und frisch verarbeitet wurden.
Ein Punkt, den viele nicht kennen: Bei Nudeln mit Ei ist gelbe Lebensmittelfarbe nicht erlaubt, weil sie einen höheren Eigehalt vortäuschen würde. Eine kräftig gelbe Eiernudel ist also tatsächlich gelb vom Ei.
Hartweizen ist der eigentliche Unterschied
Der größte Qualitätsfaktor steht selten groß auf der Packung. Hartweizen heißt so wegen seines harten, meist glasigen Mehlkörpers und hat gerade deshalb die größte wirtschaftliche Bedeutung für Grieß und Teigwaren.
Der Vorteil liegt im Kochverhalten. Hartweizengrieß bildet ein festes Eiweißgerüst, das die Stärke beim Kochen zusammenhält. Die Nudel bleibt bissfest, das Kochwasser wird weniger trüb, und die Oberfläche bleibt rau genug, dass Soße haftet. Weichweizennudeln werden dagegen schneller weich und geben mehr Stärke ab.
Genau daran hängt auch der Begriff, an dem sich Nudelköche abarbeiten. Was al dente genau bedeutet und warum es keine Frage der Kochzeit allein ist, steht im eigenen Beitrag dazu.
In der amtlichen Untersuchung wird übrigens genau darauf geschaut: geprüft werden Eianteil, Wassergehalt, Kochsalzanteil und Weizenart, dazu unzulässige Färbung und nicht erlaubte Konservierungsstoffe.
Nudeln in Deutschland sind ein Wachstumsmarkt
Während viele Lebensmittelsegmente stagnieren, legen Nudelgerichte deutlich zu. 2024 wurden in Deutschland 539.000 Tonnen Nudelgerichte im Wert von 957 Millionen Euro hergestellt, 2019 waren es erst 345.000 Tonnen für 643 Millionen Euro. Das ist ein Mengenplus von 56,4 Prozent in fünf Jahren.
Bemerkenswert ist das Verhältnis: Die Menge wächst stärker als der Wert, anders als bei Fertiggerichten insgesamt. Nudelgerichte werden also nicht teurer verkauft, sondern schlicht mehr.
Warum Nudeln so gut funktionieren
Der Erfolg hat einen nüchternen Grund. Trockene Teigwaren sind fast unbegrenzt lagerfähig, brauchen keine Kühlung, sind billig und in zehn Minuten fertig. Kaum ein anderes Grundnahrungsmittel vereint das so vollständig.
Dazu kommt die Neutralität. Eine Nudel schmeckt für sich genommen nach wenig und trägt deshalb praktisch jede Soße, vom Tomatensugo bis zur Sahnesoße. Genau diese Eigenschaft macht sie auch für die Industrie attraktiv, weil dieselbe Basis Dutzende Produkte trägt.
Weitere Termine dieser Art, vom Tag der Pizza im Februar bis zum Welternährungstag neun Tage vorher, stehen in unserer Übersicht der kulinarischen Feiertage.
