Der Tag der Pizza wird im deutschen Sprachraum meist am 9. Februar begangen. Wie so oft bei importierten Gedenktagen gibt es allerdings einen zweiten, älteren Termin, und der hat mit einem Heiligen zu tun statt mit einem Marketingkalender.
Zwei Termine, zwei Herkünfte
Der 9. Februar stammt aus den USA, wo an diesem Datum der National Pizza Day gefeiert wird. Von dort wanderte er als Internationaler Tag der Pizza in die europäischen Kalender. Ein historischer Anlass steht nicht dahinter.
Der ernstere Termin ist der 17. Januar. In Neapel ist das der Tag des heiligen Antonius Abbas, der als Schutzpatron der Pizzabäcker gilt. Die Verbindung ist naheliegender, als sie klingt: Antonius wird traditionell mit dem Feuer in Verbindung gebracht, und der Holzofen ist für die neapolitanische Pizza das entscheidende Gerät.
Zehn Nahaufnahmen, vier Antworten pro Bild. Die ersten sind machbar, ab der Mitte wird es unangenehm.
Interessant ist die Suchstatistik dazu. Im Deutschen wird die kurze Form Tag der Pizza deutlich häufiger gesucht als der sperrige Internationale Tag der Pizza. Dasselbe Muster zeigt sich bei fast allen dieser Termine: Die Langform steht im Kalender, getippt wird die Kurzform.
Was eine Pizza Napoletana sein muss
Die Pizza Napoletana ist seit 2010 als garantiert traditionelle Spezialität in der EU eingetragen. Anders als bei der Thüringer Rostbratwurst schützt diese Kategorie nicht die Herkunft, sondern das Verfahren: Eine Pizza Napoletana darf überall gebacken werden, aber nur nach diesen Regeln.
Die Spezifikation ist erstaunlich präzise:
- Durchmesser höchstens 35 Zentimeter
- Mitte etwa 0,4 Zentimeter dick, mit einer Toleranz von zehn Prozent
- Rand 1 bis 2 Zentimeter hoch
- Der Teig muss weich, elastisch und leicht vierfach faltbar sein
- Gebacken wird im Holzofen, dessen Aufbau aus Tuffsteinsockel, kreisrunder Backfläche und Kuppel ebenfalls beschrieben ist
Der Punkt mit dem Falten ist kein Detail für Feinschmecker, sondern eine Gebrauchsanweisung. Die neapolitanische Pizza wurde als Straßenessen gefaltet gegessen, a portafoglio, also wie eine Brieftasche. Ein Teig, der beim Falten bricht, hat die Prüfung nicht bestanden.
2017 kam eine zweite Anerkennung dazu: Die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo wurde in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Geschützt ist damit nicht das Produkt, sondern das Handwerk.
Warum der Ofen so heiß sein muss
Eine neapolitanische Pizza backt bei Temperaturen, die ein Haushaltsbackofen nicht erreicht, und zwar in unter zwei Minuten. Der Grund liegt im Wasser im Teig: Bei extremer Hitze verdampft es schlagartig, der Rand bläht sich auf und bekommt die typischen dunklen Blasen, während das Innere feucht bleibt.
Bei 250 Grad im Haushaltsofen passiert das Gegenteil. Der Teig trocknet aus, bevor er aufgehen kann, und wird knusprig statt weich. Deshalb schmeckt eine selbstgebackene Pizza selten wie im Lokal, obwohl die Zutaten dieselben sind. Ein Pizzastein hilft, weil er die gespeicherte Hitze schnell an den Boden abgibt.
Der Belag ist die eigentliche Baustelle
Beim Belag lohnt der genaue Blick, und zwar aus rechtlichen Gründen. Der Begriff Käse ist nach europäischem und nationalem Recht Erzeugnissen vorbehalten, die ausschließlich aus Milch hergestellt wurden. Wird ein Milchbestandteil ersetzt, meist das Milchfett durch billigeres Pflanzenfett, darf das Ergebnis nicht mehr Käse heißen.
Diese Erzeugnisse laufen als Käseimitat oder Analogkäse. Erlaubt sind sie, aber sie müssen gekennzeichnet werden: Der ersatzweise verwendete Stoff muss in unmittelbarer Nähe des Produktnamens stehen. Die amtliche Lebensmittelüberwachung prüft das regelmäßig, und der Nachweis erfolgt über die Untersuchung des aus dem Belag extrahierten Fettes.
Sensorisch fällt der Unterschied vor allem beim Schmelzen auf. Echter Mozzarella zieht Fäden, gibt Molke ab und entwickelt milchige Aromen. Imitate schmelzen gleichmäßiger und bleiben geschmacklich flach, weil das Fett kein Milchfett ist. Wer den Unterschied deutlich schmecken will, nimmt Büffelmozzarella, der kräftiger und säuerlicher ist als die Kuhmilchvariante.
Pizza in Deutschland ist Tiefkühlware
Die deutsche Pizzarealität läuft über die Tiefkühltruhe. In der amtlichen Statistik taucht sie in der Kategorie andere Fertiggerichte einschließlich gefrorener Pizza auf, eigene Zahlen werden nicht ausgewiesen.
Die Größenordnung des Segments ist trotzdem ablesbar. 2024 wurden in Deutschland 1,7 Millionen Tonnen Fertiggerichte im Wert von 5,9 Milliarden Euro hergestellt, gegenüber 2019 ein Mengenplus von 25,6 Prozent und ein Wertplus von 45,4 Prozent. Dass der Wert deutlich stärker steigt als die Menge, liegt an Preisen und an teureren Produkten.
Was sich am Tag der Pizza lohnt
Der Termin eignet sich gut für einen Blick auf die Zutatenliste der eigenen Tiefkühlpizza, konkret auf die Angabe direkt neben dem Produktnamen. Steht dort ein Hinweis auf pflanzliches Fett, liegt Käseimitat auf dem Belag.
Und für die Tomaten gilt ein Punkt, der unabhängig vom Belag wichtig ist: Sie gehören nicht in den Kühlschrank, weil unter etwa zwölf Grad Aromastoffe verloren gehen. Warum das so ist, steht im Beitrag dazu, ob Tomaten in den Kühlschrank gehören.
Weitere Termine dieser Art, vom Weltvegantag bis zum Tag der Currywurst, stehen in unserer Übersicht der kulinarischen Feiertage.
Quellen
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: Lebensmittelimitate, Analogkäse
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: Merkblatt zur Kennzeichnung von Käseimitaten
- Statistisches Bundesamt: Produktion von Fertiggerichten binnen fünf Jahren um 25,6 Prozent gestiegen
