Jackfruit hat sich in der veganen Küche als überraschend überzeugender Fleischersatz etabliert, besonders in der Rolle von Pulled Pork. Ich habe mir angeschaut, wie das Gericht schmeckt, warum ausgerechnet diese Frucht so gut funktioniert und wie man es zu Hause zubereitet.
Wie schmeckt Jackfruit „Pulled Pork“ genau?
Richtig zubereitetes Jackfruit-Pulled-Pork schmeckt rauchig-süß-würzig und erstaunlich fleischig, wobei der Geschmack fast vollständig von der BBQ-Marinade und der Würzung stammt, nicht von der Jackfruit selbst. Unreife, grüne Jackfruit hat pur nämlich einen sehr milden, fast neutralen Eigengeschmack mit einer leicht bindegewebeartigen Faserstruktur, die beim Kochen zerfällt und der von zerzupftem Schweinefleisch verblüffend nahekommt.
Genau diese neutrale Textur, kombiniert mit den langen, zart-faserigen Fasern, macht Jackfruit zum idealen „Träger“ für kräftige BBQ-Aromen aus Rauch, Paprika, Essig und Süße. Wer das fertige Gericht probiert, ohne zu wissen, dass es sich um Frucht statt Fleisch handelt, wird von der Textur oft tatsächlich getäuscht, geschmacklich fehlt lediglich die charakteristische Fettigkeit von echtem Schweinefleisch.
Zehn Nahaufnahmen, vier Antworten pro Bild. Die ersten sind machbar, ab der Mitte wird es unangenehm.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Dosen junge, grüne Jackfruit in Salzlake (ca. 400 g Abtropfgewicht)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml BBQ-Sauce
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Jackfruit abtropfen lassen, abspülen und den harten Strunk am Kernende entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Jackfruit dazugeben und mit zwei Gabeln direkt in der Pfanne grob zerzupfen, dabei nach und nach die faserige Struktur freilegen.
Tomatenmark, Paprikapulver, Apfelessig und braunen Zucker unterrühren und alles 5 Minuten anbraten. BBQ-Sauce dazugeben, mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Jackfruit weich ist und sich mühelos weiter zerzupfen lässt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Warum ausgerechnet Jackfruit so gut funktioniert
Reife Jackfruit schmeckt fruchtig-süß und wird als Obst gegessen, für Pulled-Pork-Rezepte wird aber ausschließlich unreife, grüne Jackfruit verwendet, die noch kaum Eigenaroma und Zuckergehalt entwickelt hat. Ihre jung noch feste, aber faserige Struktur bricht beim Kochen in dünne Stränge auf, die optisch und texturell an zerzupftes Fleisch erinnern, ein Effekt, den kaum ein anderes pflanzliches Lebensmittel so überzeugend nachahmt.
Serviertipps
Klassisch wird Jackfruit-Pulled-Pork auf einem Brioche-Bun mit Krautsalat serviert, genau wie das amerikanische Original. Auch als Füllung für Tacos oder Baked Potatoes funktioniert die rauchig-würzige Masse hervorragend.
