Ja, Käse lässt sich einfrieren – aber längst nicht jede Sorte gleich gut. Während Hartkäse wie Gouda oder Emmentaler das Tiefkühlfach fast unbeschadet übersteht, verändern Frischkäse und Weichkäse dabei oft komplett ihre Konsistenz. Wer weiß, welche Sorte sich eignet und wie richtig verpackt wird, kann trotzdem angebrochenen oder überschüssigen Käse retten, statt ihn wegzuwerfen.
Welche Käsesorten sich zum Einfrieren eignen
Hartkäse mit hohem Fettgehalt friert am unkompliziertesten ein. Laut Öko-Test gehören Gouda, Emmentaler, Bergkäse und Edamer zu den Sorten, die im Tiefkühlfach kaum Qualität einbüßen. Auch Raclettekäse oder bereits geriebener Käse fürs Überbacken eignen sich gut, weil sie nach dem Auftauen ohnehin erhitzt werden.
Parmesan und Grana Padano werden nach dem Auftauen bröckelig – deshalb empfiehlt sich hier, den Käse vor dem Einfrieren zu reiben und möglichst luftdicht zu verpacken. So lässt er sich direkt aus dem Gefrierfach zum Kochen oder Überbacken verwenden.
Welche Sorten besser nicht ins Gefrierfach sollten
Weich- und Frischkäse mit hohem Wasseranteil vertragen das Einfrieren schlecht. Öko-Test warnt konkret: Frischkäse kann beim Auftauen ausflocken, Brie oder Camembert werden matschig. Das liegt an den Eiskristallen, die sich beim Gefrieren im wasserreichen Käseteig bilden und beim Auftauen die Struktur zerstören.
Auch Mozzarella gehört in diese Kategorie: Sein hoher Wasseranteil sorgt dafür, dass er nach dem Auftauen eher gummiartig als geschmeidig wird. Für den direkten Verzehr auf dem Brot ist aufgetauter Weichkäse also keine gute Idee – als Zutat in einem Auflauf oder einer Sauce, wo die veränderte Konsistenz ohnehin nicht auffällt, lässt sich das Ergebnis meist noch retten.
So gelingt das Einfrieren
Damit möglichst wenig Aroma und Textur verloren gehen, helfen ein paar einfache Handgriffe:
- Portionieren: Käse vor dem Einfrieren in Portionen teilen, die auf einmal verbraucht werden – erneutes Auftauen und Wiedereinfrieren verschlechtert die Qualität zusätzlich.
- Luftdicht verpacken: Gefrierbeutel möglichst ohne Luft verschließen oder in Gefrierdosen umfüllen, damit der Käse keinen Gefrierbrand bekommt.
- Beschriften: Sorte und Einfrierdatum notieren – nach ein paar Wochen sind sich viele Hartkäsesorten im Tiefkühlfach optisch verblüffend ähnlich.
Wie lange hält sich eingefrorener Käse?
Nach Angaben von Öko-Test bleibt Hartkäse im Gefrierfach etwa zwei bis vier Monate genießbar. Länger sollte er nicht dort liegen, da mit der Zeit spürbar Aroma verloren geht – der Käse schmeckt dann zunehmend fad. Butter hält sich zum Vergleich deutlich länger im Tiefkühlfach, wie der Artikel zum Einfrieren von Butter zeigt.
Käse richtig auftauen
Am schonendsten taut Käse langsam im Kühlschrank auf, am besten über Nacht. Wer es eilig hat, kann kleinere Portionen auch bei Zimmertemperatur auftauen lassen – dann aber zügig verarbeiten, da aufgetauter Käse schneller verdirbt als frischer. Direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne oder den Ofen zu geben, funktioniert bei geriebenem Käse zum Überbacken ohne Probleme.
