Ja – grüne Stellen an Kartoffeln enthalten erhöhte Mengen des Giftstoffs Solanin und sollten großzügig entfernt oder die ganze Knolle entsorgt werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt ausdrücklich davor, grüne oder stark keimende Kartoffeln zu verzehren.
Wie die grüne Farbe entsteht
Grüne Stellen bilden sich, wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden – etwa bei falscher Lagerung im Hellen. In diesen Bereichen sowie in Keimen konzentrieren sich sogenannte Glykoalkaloide, zu denen auch Solanin zählt. Diese Stoffe sind ein natürlicher Abwehrmechanismus der Pflanze gegen Schädlinge, für Menschen aber in größeren Mengen ungenießbar bis giftig.
Was bei einer Vergiftung passiert
Eine leichte Solanin-Vergiftung äußert sich durch Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall, teils begleitet von Fieber. In schweren Fällen kann es zu Bewusstseinsstörungen, Atembeschwerden und Kreislaufproblemen kommen. Zur Einordnung: In den letzten 50 Jahren sind laut BfR keine Todesfälle durch Glykoalkaloid-Vergiftungen dokumentiert worden – allerdings dürften milde Fälle wegen der unspezifischen Symptome häufig unentdeckt bleiben.
Der Grenzwert
Als unbedenklich gilt ein Gehalt von bis zu 100 Milligramm Glykoalkaloiden pro Kilogramm Frischgewicht bei Speisekartoffeln, basierend auf einem vorläufigen Sicherheitswert von 0,5 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht am Tag.
So handelt man richtig
- Kühl, dunkel und trocken lagern: Verhindert die Grünfärbung von vornherein.
- Grüne Stellen und Keime großzügig entfernen: Nicht nur oberflächlich wegschneiden, sondern das umliegende Gewebe mit einbeziehen.
- Kartoffelschalen nicht pur essen: Auch unauffällige Schalen sollten nicht als eigenständiger Snack verzehrt werden.
- Kochwasser wegschütten: Solanin geht teilweise ins Kochwasser über, das deshalb nicht weiterverwendet werden sollte.
- Bitteres Gericht nicht essen: Ein bitterer Geschmack ist ein Warnsignal für einen hohen Glykoalkaloid-Gehalt.
Wer ohnehin größere Mengen Kartoffeln kauft, findet im Artikel zum Einfrieren von Kartoffeln eine Möglichkeit, sie vor dem Grünwerden durch falsche Lagerung zu bewahren.
Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine professionelle medizinische Beratung. Bei Verdacht auf eine Solanin-Vergiftung wende dich bitte an eine Ärztin, einen Arzt oder die Giftnotrufzentrale.
