Rohe Kartoffeln sollten nicht ins Gefrierfach – gekochte dagegen schon. Der Unterschied liegt in der Stärke: Bei Minusgraden wandelt sich die Stärke in rohen Knollen in Zucker um, wodurch sie nach dem Auftauen glasig, wässrig und süßlich schmecken. Gekochte Kartoffeln haben dieses Problem nicht und lassen sich problemlos auf Vorrat einfrieren.
Warum rohe Kartoffeln nicht geeignet sind
Nach Angaben der Verbraucherzentrale Thüringen verändert sich bei rohen Kartoffeln im Gefrierfach nicht nur der Geschmack, sondern auch die Zellstruktur: Sie werden nach dem Auftauen matschig und lassen sich kaum noch sinnvoll verarbeiten. Wer Kartoffeln also länger haltbar machen möchte, sollte sie vorher garen.
So werden gekochte Kartoffeln richtig eingefroren
Am besten eignen sich feste, unbeschädigte Kartoffeln, die geschält und gewaschen werden, bevor sie ins Wasser kommen. Wichtig ist, sie nicht zu weich zu kochen – eine Garzeit von rund fünf Minuten reicht, damit Geschmack, Farbe und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. Nach dem Abkühlen werden die Kartoffeln portionsweise in Gefrierbeuteln oder -dosen verpackt.
Wie lange sind eingefrorene Kartoffeln haltbar?
Laut Bundeszentrum für Ernährung halten sich gekochte Kartoffeln im Gefrierfach etwa drei Monate, Kartoffelpüree dagegen nur rund zwei Monate bei -18 Grad. Danach lässt die Qualität spürbar nach, auch wenn die Kartoffeln nicht verderben.
Auftauen und Weiterverarbeiten
Anders als viele andere Tiefkühlprodukte müssen gekochte Kartoffeln nicht erst auftauen, bevor sie zubereitet werden: Sie können direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne, den Ofen oder die Mikrowelle wandern. Das ist praktisch für Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe oder Aufläufe, bei denen die Kartoffeln ohnehin weiter erhitzt werden.
Wer stattdessen Steckrübe oder andere Wurzelgemüse einfrieren möchte, sollte ähnlich vorgehen: kurz vorgaren statt roh einzufrieren, da auch hier die Zellstruktur sonst leidet.
