Wer in den italienischen Alpen schon einmal auf einer Hütte stand, kennt das Bild: ein Glasbecher mit Henkel, darin etwas kräftig Gelbes, obendrauf eine Sahnehaube, die deutlich zu groß wirkt. Das ist ein Bombardino, und er ist ungefähr so harmlos, wie sein Name vermuten lässt.
Bombardino ist heißer Eierlikör mit Schuss
Die Grundformel ist kurz: Eierlikör, erhitzt, mit einer Spirituose verstärkt und mit Schlagsahne bedeckt. Als Verstärkung dient klassisch Weinbrand oder Brandy, in vielen Hütten auch Rum oder Whisky.
Serviert wird er heiß, aber nicht kochend, in einem dickwandigen Becher mit Henkel, weil das Glas sonst zu heiß zum Anfassen wäre. Auf die Sahnehaube kommt meist etwas Zimt oder geriebene Muskatnuss.
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Der Alkoholgehalt liegt dadurch spürbar über dem des reinen Eierlikörs, der laut EU-Recht mindestens 14 Prozent vol aufweisen muss. Mit einem zusätzlichen Schuss Brandy landet ein Bombardino je nach Mischung schnell bei 20 Prozent und mehr.
Der Name bedeutet kleine Bombe
Bombardino ist die Verkleinerungsform des italienischen bombarda und lässt sich als kleine Bombe übersetzen. Erzählt wird dazu die Anekdote, ein durchgefrorener Skifahrer habe nach dem ersten Schluck ausgerufen, das sei ja eine Bombe. Belegen lässt sich diese Geschichte nicht, sie gehört zum Getränk wie die Sahne obendrauf.
Als Ursprungsort gilt der Wintersport in den italienischen Alpen, vor allem das Veltlin und das Aostatal. Von dort hat sich das Getränk über Südtirol nach Österreich und in die Schweiz verbreitet und ist inzwischen fester Bestandteil der Hüttengastronomie im gesamten Alpenraum.
Die bekannten Varianten
Auf den Karten der Skihütten stehen meist mehrere Versionen, und sie sind erstaunlich klar voneinander getrennt:
- Bombardino: die Grundvariante mit Eierlikör und Brandy.
- Calimero: mit einem Espresso im Becher, benannt nach der schwarzen Zeichentrickfigur, weil der Kaffee das Gelb verdunkelt.
- Pirata: mit Rum statt Brandy.
- Bombardino con caffè: die schlichtere Kaffeevariante ohne eigenen Namen.
Anders als beim Glühwein, für den die EU eine eigene Begriffsbestimmung mit Mindestalkoholgehalt und Zutatenverboten festgelegt hat, ist keine dieser Bezeichnungen rechtlich geschützt. Was im Becher landet, entscheidet die Hütte.
Wie schmeckt Bombardino?
Bombardino schmeckt sehr süß, dick und ausgesprochen cremig, mit deutlichem Eigelbton und einer klaren Alkoholwärme dahinter. Die Sahne mildert die Süße nicht, sie verstärkt den Eindruck von Fülle noch.
Der Unterschied zum kalten Eierlikör ist größer, als man erwartet. Wärme macht das Getränk dünnflüssiger und intensiviert gleichzeitig den Alkoholeindruck, weil mehr flüchtige Aromen in die Nase steigen. Ein Bombardino riecht deshalb kräftiger nach Brandy, als er schmeckt.
Fünf Lebensmittel, eine Weltkarte: Setz den Pin dorthin, wo sie ursprünglich herkommen. Je näher am Ursprung, desto mehr Punkte. 251 Lebensmittel und Gerichte — die Weißwurst trifft jeder, bei der Banane fast niemand.
Wer ihn zum ersten Mal trinkt, unterschätzt ihn regelmäßig. Er wirkt wie ein Dessert, hat aber den Alkoholgehalt eines starken Likörs, und die Sahnehaube sorgt dafür, dass man ihn zügig löffelt statt langsam zu trinken.
Zubereitung und Fallstricke
Zwei Punkte machen den Unterschied zwischen gutem und misslungenem Bombardino:
Nicht kochen. Eierlikör enthält Eigelb, und Eigelb gerinnt bei Hitze. Wird die Mischung zu heiß, flockt sie aus und wird körnig statt cremig. Sinnvoll ist erwärmen bis knapp unter 60 Grad, mehr braucht es nicht.
Der Brandy kommt zum Schluss. Wer die Spirituose mit erhitzt, verliert Alkohol und Aroma. Klassisch wird der Eierlikör erwärmt, dann der Schuss zugegeben und erst dann die Sahne aufgesetzt.
Beim fertig abgefüllten Bombardino aus der Flasche lohnt der Blick auf die Zutatenliste. Was dort steht, ist häufig ein Emulsionslikör mit deutlich weniger Eigelb als ein echter Eierlikör, weil für die Bezeichnung Bombardino keine Mindestmengen gelten.
Quellen
- Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg: Weihnachtszeit ist für viele auch Eierlikör-Zeit
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke
- Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: Eierlikör, ein Klassiker
