Frisches, loses Hackfleisch vom Metzger sollte innerhalb von acht Stunden verarbeitet werden – abgepacktes Hackfleisch hält sich etwas länger. Hackfleisch zählt zu den empfindlichsten Fleischsorten überhaupt, weil durch das Wolfen die Oberfläche stark vergrößert wird und Keime dadurch leichter eindringen und sich vermehren können.
Warum Hackfleisch besonders empfindlich ist
Nach Angaben der Verbraucherzentrale gelten für Hackfleisch und Geflügel maximal 4 Grad Celsius Lagertemperatur – deutlich kälter als die 7 Grad, die für andere Fleischsorten empfohlen werden. Grund ist die große Oberfläche des zerkleinerten Fleisches, auf der sich Bakterien schneller vermehren als auf einem ganzen Stück Fleisch.
Die konkreten Fristen im Überblick
- Loses Hackfleisch vom Metzger: innerhalb von acht Stunden verarbeiten.
- Frisches Hackfleisch allgemein: maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Abgepacktes Hackfleisch (ungeöffnet): bis zum aufgedruckten Verbrauchsdatum, nach dem Öffnen aber nur noch etwa einen Tag.
- Bereits gegartes Hackfleisch: bis zu zwei Tage im Kühlschrank haltbar.
Die richtige Lagerung
Hackfleisch sollte immer in der kältesten Zone des Kühlschranks aufbewahrt werden – bei den meisten Geräten ist das die unterste Ablage direkt über dem Gemüsefach. Wichtig ist außerdem, das Verbrauchsdatum auf der Verpackung genau zu beachten, da es bei Hackfleisch anders als bei vielen anderen Lebensmitteln ein echtes Verbrauchsdatum ist – kein Mindesthaltbarkeitsdatum, bei dem noch Spielraum bleibt.
Was bei Überschuss hilft
Wer mehr Hackfleisch gekauft hat, als sich in der kurzen Frist verarbeiten lässt, sollte es nicht riskieren, sondern rechtzeitig einfrieren. Anders als bei gekochtem Reis, wo die Bacillus-cereus-Gefahr im Vordergrund steht, ist bei Hackfleisch vor allem die schnelle Vermehrung anderer Bakterien wie Salmonellen oder E. coli das Risiko.
Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine professionelle Beratung zur Lebensmittelsicherheit. Im Zweifel gilt: Bei Anzeichen von Verderb lieber entsorgen als riskieren.
