Piment wird im Deutschen oft mit Pfeffer verwechselt, dabei hat das Gewürz mit echtem Pfeffer botanisch nichts zu tun. Sein englischer Name „Allspice“ trifft die Sache dagegen ziemlich genau. Ich habe mir angeschaut, wie Piment tatsächlich schmeckt, woher der Name kommt und wo das Gewürz überall steckt, ohne dass man es bemerkt.
Wie schmeckt Piment genau?
Piment schmeckt wie eine Mischung aus Zimt, Gewürznelken und Muskatnuss, mit einer feinen pfeffrigen Schärfe im Hintergrund, die ihm seinen irreführenden deutschen Namen eingebracht hat. Genau diese Vielschichtigkeit steckt hinter dem englischen Namen „Allspice“, zu Deutsch „Allgewürz“, denn statt einer einzelnen Geschmacksrichtung vereint Piment gleich mehrere vertraute Winter- und Weihnachtsgewürze in einer einzigen kleinen Beere.
Frisch gemahlen ist der Geschmack deutlich intensiver und komplexer als bei lange gelagertem Pulver, mit einer warmen Süße, die an Lebkuchen erinnert, kombiniert mit einer erdig-scharfen Note, die im Abgang leicht brennt, ähnlich wie eine milde Version von schwarzem Pfeffer.
Warum der Name irreführend ist
Der deutsche Name Piment stammt vom spanischen „pimienta“ für Pfeffer, weil die getrockneten, runden Beeren optisch an große Pfefferkörner erinnern. Botanisch gehört Piment jedoch zur Familie der Myrtengewächse und ist mit echtem schwarzem Pfeffer nicht verwandt. Er stammt von einem tropischen Baum, dessen unreife, grüne Beeren geerntet und in der Sonne getrocknet werden, wodurch sie ihre charakteristische braune Farbe und das intensive Aroma entwickeln.
Herkunft: aus der Karibik
Piment stammt ursprünglich aus der Karibik und Mittelamerika, insbesondere aus Jamaika, das bis heute als wichtigstes Anbauland und für die höchste Qualität bekannt ist. Bereits die Maya und Azteken nutzten Piment zum Würzen und Konservieren von Lebensmitteln, europäische Seefahrer brachten das Gewürz im 16. Jahrhundert nach Europa, wo es lange fälschlicherweise für eine Pfeffersorte gehalten wurde. Damit gehört Piment zu den Zutaten, die im Mittelalter noch völlig unbekannt waren, genau wie Kartoffel, Tomate, Mais, Paprika und Kakao. Welche Lebensmittel damals tatsächlich zur Verfügung standen und welche erst nach 1492 dazukamen, zeigt der Beitrag Welche Lebensmittel gab es im Mittelalter noch nicht?
Verwendung in der Küche
In der jamaikanischen Küche ist Piment die zentrale Zutat der berühmten Jerk-Gewürzmischung, die klassischerweise zu gegrilltem Hähnchen oder Schweinefleisch verwendet wird. In der westlichen Küche taucht Piment dagegen vor allem in weihnachtlichem Gebäck, Pumpkin-Pie-Gewürzmischungen und eingelegten Gurken auf, oft ohne dass er auf der Zutatenliste einzeln als „Piment“ auffällt, sondern versteckt in fertigen Gewürzmischungen. Auch in herzhaften Gerichten wie schwedischen Fleischbällchen oder deutschen Sülzen und Marinaden sorgt Piment für die charakteristische, schwer greifbare Würze im Hintergrund.
Wer Piment zum ersten Mal pur probiert, wird überrascht sein, wie viele vertraute Aromen in einer einzigen kleinen Beere zusammenkommen, ganz ohne dass man mehrere Gewürze mischen müsste.
