Gut gelagertes, hochwertiges Olivenöl bleibt etwa zwei Jahre lang genießbar – viele Hersteller geben genau diese 24 Monate ab Abfüllung als Mindesthaltbarkeitsdatum an. Wie lange das Öl tatsächlich frisch bleibt, hängt aber stark davon ab, wie es gelagert wird.
Die richtige Lagerung
Olivenöl sollte laut Öko-Test dunkel und bei 10 bis 15 Grad aufbewahrt werden – etwa in einer Schublade, einem geschlossenen Schrank oder einem dunklen Vorratsraum. Oberhalb von 20 Grad altert das Öl merklich schneller, weshalb ein Platz in der Nähe von Herd oder Heizung ungünstig ist. Nach dem Öffnen sollte die Flasche außerdem immer gut verschlossen werden, um Oxidation durch Luftkontakt zu vermeiden.
Warum der Kühlschrank keine gute Idee ist
Anders als man vielleicht vermuten könnte, gehört Olivenöl nicht in den Kühlschrank. Bei Kühlschranktemperaturen beginnt es auszuflocken und wird trüb – geschmacklich harmlos, aber optisch irritierend. Zusätzlich können Temperaturschwankungen beim Herausnehmen und Zurückstellen der Flasche der Qualität schaden.
Woran man ranziges Öl erkennt
Das wichtigste Warnzeichen ist der Geruch: Riecht das Öl leicht ranzig oder unangenehm scharf, sollte es entsorgt werden. Hitze, Sauerstoff und Licht begünstigen genau diesen Abbauprozess der Fettsäuren – deshalb sind die richtigen Lagerbedingungen so entscheidend für die Haltbarkeit.
Nach dem Öffnen: Zeitfenster im Blick behalten
Einmal geöffnet, sollte Olivenöl innerhalb weniger Monate verbraucht werden, auch wenn das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum noch weit in der Zukunft liegt – ab dem Öffnen beginnt durch den Luftkontakt der Oxidationsprozess von Neuem. Wer regelmäßig kocht, sollte deshalb eher kleinere Flaschen kaufen, statt eine große Menge über Monate anzubrechen.
Ähnlich empfindlich reagiert auch Leinöl auf Licht und Wärme – dort ist die richtige Lagerung sogar noch wichtiger, da es deutlich schneller ranzig wird als Olivenöl.
