Echter Honig gehört zu den am längsten lagerfähigen Lebensmitteln überhaupt. Bei kühler, trockener und dunkler Lagerung bleibt er weit über das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus in guter Qualität – vereinzelt wurde sogar mehrere tausend Jahre alter Honig aus ägyptischen Grabkammern noch als genießbar beschrieben.
Warum überhaupt ein Mindesthaltbarkeitsdatum draufsteht
Auch wenn Honig praktisch nicht verdirbt, schreibt die Lebensmittelinformations-Verordnung ein Mindesthaltbarkeitsdatum vor. Der Deutsche Imkerbund empfiehlt maximal zwei Jahre nach dem Abfüllen, woran sich so gut wie alle Honigproduzenten halten. Bei sachgerechter Lagerung kann Honig aber durchaus auch nach Ablauf dieses Datums noch bedenkenlos verzehrt werden.
Kristallisierter Honig ist kein Qualitätsmangel
Viele werfen kristallisierten Honig fälschlicherweise weg – dabei zeigt die Kristallbildung gerade, dass es sich um naturbelassenen Honig handelt. Wie schnell Honig kristallisiert, hängt vor allem vom Zuckerverhältnis und Wassergehalt ab: Je höher der Traubenzuckeranteil und je niedriger der Wassergehalt, desto schneller setzt die Kristallisation ein – bei manchen Sorten schon nach wenigen Wochen.
Kristallisierten Honig wieder flüssig machen
Wer festen Honig lieber flüssig mag, kann ihn schonend im Wasserbad oder auf einer Wärmeplatte erwärmen. Wichtig ist dabei, die Temperatur nicht über 40 Grad steigen zu lassen, damit hitzeempfindliche Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
So bleibt Honig am längsten gut
- Kühl und dunkel lagern: Wärme und Licht beschleunigen den Qualitätsverlust.
- Gut verschlossen aufbewahren: Honig zieht leicht Feuchtigkeit aus der Luft, was Gärung begünstigen kann.
- Sauberen Löffel verwenden: Feuchtigkeit oder Speisereste im Glas können die Haltbarkeit verkürzen.
Wer sich für weitere Süßungsmittel mit besonderer Haltbarkeit interessiert, findet im Artikel zu Erythrit eine kristallzuckerähnliche Alternative, die ebenfalls praktisch unbegrenzt haltbar ist.
