Grauburgunder ist der Wein, den man bestellt, wenn man nichts falsch machen will. Er ist der zweitwichtigste Weißwein Deutschlands geworden, ohne dass darüber viel geredet wird, und er hat in den letzten Jahren mehr Fläche dazugewonnen als fast jede andere Sorte.
Dabei verbirgt sich hinter dem Namen eine Merkwürdigkeit, die im Regal für Verwirrung sorgt: Dieselbe Traube heißt auf zwei Etiketten unterschiedlich, und die beiden Weine schmecken dann tatsächlich verschieden.
Wie schmeckt Grauburgunder genau?
Grauburgunder schmeckt mittelkräftig und trocken, mit gedämpfter Frucht nach Birne, Quitte und reifem Apfel, dazu Nuss und ein Hauch Mandel. Die Säure ist deutlich niedriger als beim Riesling, das Mundgefühl dadurch runder, breiter und cremiger.
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Er ist der ruhigere Vertreter im Regal. Wo Riesling mit Säure und Spannung arbeitet, setzt Grauburgunder auf Körper. Das macht ihn zugänglicher und gleichzeitig weniger aufregend, je nachdem, was man sucht.
Die Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau nennt in ihrem Sortensteckbrief den entscheidenden Grund für dieses Profil: Die Mostgewichte liegen meist 10 Grad Oechsle über Riesling und in der Säure 4 bis 5 Gramm pro Liter niedriger. Mehr Zucker, weniger Säure, also mehr Alkohol und weniger Biss.
Typische Aromen
- Frucht: Birne, Quitte, gelber Apfel, Honigmelone
- Nussig: Haselnuss, Mandel, gelegentlich Marzipan
- Bei Holzausbau: Vanille, Butter, geröstetes Brot
- Im Abgang: eine leichte Herbheit, fast wie bei Mandelhaut
Grauburgunder oder Ruländer? Der Unterschied ist echt
Das ist der praktisch wichtigste Punkt beim Einkauf. Botanisch handelt es sich um eine einzige Rebsorte. Ruländer ist laut LWG der Klassifizierungsname, Grauer Burgunder und Grauburgunder sind die zugelassenen Synonyme für deutsche Weine dieser Sorte.
Der Handel hat daraus aber eine Arbeitsteilung gemacht, und die betrifft direkt den Geschmack:
- Grauburgunder wird typischerweise trocken, mittelkräftig und leicht herb ausgebaut.
- Ruländer steht meist für füllige Weine mit ausgeprägter Süße.
Wer also einen trockenen Wein sucht und zur Flasche mit „Ruländer“ greift, kann eine deutliche Restsüße im Glas haben. Umgekehrt genauso. Der Name auf dem Etikett ist hier keine Marketinglaune, sondern ein brauchbarer Hinweis auf den Stil.
Am Rande: Auch Pinot Grigio ist dieselbe Traube. Der italienische Stil ist in der Regel leichter, säurebetonter und knapper im Körper als ein deutscher Grauburgunder.
Eine graue Traube für einen weißen Wein
Der Name kommt nicht von der Farbe des Weins, sondern von der Farbe der Beeren. Die LWG beschreibt sie als je nach Reifegrad grau- bis blaurot, mittelgroß, walzenförmig bis geschultert. Wer eine reife Grauburgundertraube im Weinberg sieht, hält sie beim ersten Blick für eine rote Sorte.
Weiß wird der Wein trotzdem, weil die Schalen nach dem Pressen sofort entfernt werden. Der Saft selbst ist bei fast allen Rebsorten hell. Bleibt der Most länger auf der Maische, bekommt der Wein einen kupfrigen Schimmer, den man gelegentlich in der Flasche sieht.
Entstanden ist die Sorte laut LWG als natürliche Mutation aus der Kombination Traminer und Schwarzriesling. Damit ist sie eine enge Verwandte des Spätburgunders, was den nussig-runden Charakter erklärt.
Wie sie nach Deutschland kam
Die Sortengeschichte ist ungewöhnlich gut dokumentiert. Nach Angaben der LWG entstand die Mutation vermutlich im Burgund. 1375 ist sie unter Karl IV. in Ungarn belegt, 1568 brachte General Lazarus von Schwendi sie ins Elsass und an den Kaiserstuhl.
Fünf Lebensmittel, eine Weltkarte: Setz den Pin dorthin, wo sie ursprünglich herkommen. Je näher am Ursprung, desto mehr Punkte. 267 Lebensmittel und Gerichte — die Weißwurst trifft jeder, bei der Banane fast niemand.
Den heutigen deutschen Namen verdankt sie einem Kaufmann. 1711 erkannte Johann Seger Ruland in Speyer den Anbauwert der Sorte, und nach ihm heißt sie bis heute Ruländer.
Die Fläche wächst rasant. Das Statistische Bundesamt weist für Grauen Burgunder zwischen 2009 und 2020 ein Plus von 2.839 Hektar auf 7.356 Hektar aus, also fast 63 Prozent. Das ist einer der stärksten Zuwächse im gesamten deutschen Weinbau.
Wozu Grauburgunder passt
Sein Körper trägt kräftigere Gerichte, als man einem Weißwein zutrauen würde:
- Zu hellem Fleisch, Kalb, Huhn, Pute, auch in Sahnesauce
- Zu Pilzgerichten, wo die Nussnote direkt andockt
- Zu Kürbis und Wurzelgemüse, deren Süße er aufnimmt
- Zu Flammkuchen und Zwiebelkuchen, dem Klassiker am Kaiserstuhl
- Zu mildem Weichkäse wie Camembert oder Brie
Weniger überzeugend ist er zu allem, was viel Säure oder Schärfe mitbringt. Ihm fehlt die Säure, um dagegenzuhalten, und er wirkt dann flach.
Servieren sollte man ihn nicht zu kalt. Bei 6 Grad schmeckt er nach wenig, bei 10 bis 12 Grad öffnet sich die Nussigkeit.
Kurz zusammengefasst
Grauburgunder schmeckt rund, mittelkräftig und nussig, mit Birne und Quitte statt Zitrus und mit deutlich weniger Säure als Riesling. Ruländer ist botanisch derselbe Wein, wird aber traditionell süßer ausgebaut, und Pinot Grigio ist die leichtere italienische Lesart. Die Beeren sind grau- bis blaurot, obwohl daraus ein Weißwein wird. Wer einen unkomplizierten, füllig schmeckenden Weißwein sucht, liegt hier richtig.
