Die Pomelo ist ein Kauf, der oft schiefgeht. Man schleppt eine Frucht von anderthalb Kilo nach Hause, kämpft sich durch die Schale, probiert und bekommt eine Bitterkeit, die den Rest der Frucht überlagert. Das liegt fast nie an der Frucht selbst, sondern daran, wo man aufgehört hat zu schälen.
Die kurze Antwort
Bittere Pomelo entsteht fast immer durch Reste der weißen Schicht unter der Schale und der zähen Trennhäute zwischen den Segmenten. Genau dort sitzt der Bitterstoff Naringin in hoher Konzentration, während das reine Fruchtfleisch deutlich milder ist.
Anders gesagt: Wer eine Pomelo isst wie eine Orange, also nur die Außenschale entfernt und dann in die Segmente beißt, isst zwangsläufig viel Bitterstoff mit.
Rhabarber, Avocado, Tomate: zwölf Kandidaten, zwei Antwortmöglichkeiten, keine zwei Minuten.
Was Naringin ist und wo es sitzt
Naringin gehört zu den Flavonoiden und ist der typische Bitterstoff der Zitrusfrüchte aus der Pampelmusen-Verwandtschaft. Es ist verantwortlich für die charakteristische Bitterkeit von Grapefruit, Pampelmuse und Pomelo.
Die Konzentration ist innerhalb der Frucht sehr ungleich verteilt:
- Sehr hoch in der weißen Schicht unter der Schale, der Albedo, die bei der Pomelo besonders dick ist
- Hoch in den Trennhäuten, die die einzelnen Segmente umschließen
- Deutlich niedriger im eigentlichen Fruchtfleisch
Bei einer Orange fällt das kaum auf, weil ihre weiße Schicht dünn ist und die Trennhäute zart sind. Bei der Pomelo ist beides massiv, und genau das macht den Unterschied.
Wie du sie richtig schälst
Der Aufwand ist der Grund, warum die Pomelo im Handel oft schon fertig filetiert verkauft wird. Selbst gemacht funktioniert es so:
- Oben und unten eine Scheibe abschneiden, sodass die Frucht stabil steht.
- Die Schale längs mehrfach einschneiden, von oben nach unten, aber nur bis zum Fruchtfleisch.
- Die Schale samt weißer Schicht in Streifen abziehen. Sie löst sich bei der Pomelo überraschend leicht in großen Stücken, das ist der einfachste Teil.
- Die Segmente einzeln herauslösen und häuten. Das ist der entscheidende Schritt. Die Trennhaut an der Kante einreißen und das Fruchtfleisch herausschieben. Bei der Pomelo geht das gut, weil die Segmente fest sind und nicht zerfallen wie bei einer Orange.
Wer Schritt vier weglässt, hat die Bitterkeit im Glas. Wer ihn macht, bekommt festes, knackiges Fruchtfleisch, das kaum saftet und angenehm süß-säuerlich schmeckt.
Wie eine gut geschälte Pomelo schmeckt
Sauber filetierte Pomelo schmeckt mild süß-säuerlich mit nur dezenter Bitterkeit, deutlich milder als Grapefruit, und die Textur ist ungewöhnlich: fest, knackig und relativ trocken, weil die Saftschläuche stabiler sind als bei anderen Zitrusfrüchten. Sie zerfallen nicht, sondern platzen einzeln beim Kauen.
Ein gewisses Maß an Bitterkeit gehört zur Frucht und ist kein Fehler. Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt das Geschmacksprofil dieser Verwandtschaft als süß-sauer bis bitter. Wer gar keine Bitterkeit will, ist bei der Pomelo grundsätzlich falsch.
Pomelo, Pampelmuse oder Grapefruit?
Die drei werden ständig verwechselt, dabei ist die Abstammung klar. Nach Darstellung des BZfE:
- Die Pampelmuse ist die Urform und stammt aus Thailand und Malaysia. Sie wird sehr groß, teils 30 Zentimeter im Durchmesser und über zwei Kilogramm schwer, und hat eine dicke, glatte bis leicht höckerige grünlich-gelbe Schale.
- Die Grapefruit ist jünger und wurde im frühen 18. Jahrhundert auf Barbados entdeckt, als natürliche Kreuzung aus Pampelmuse und Orange. Sie ist kleiner, runder und dünnschaliger.
- Die Pomelo im Supermarkt stammt meist aus China und ist eine Kreuzung aus Pampelmuse und Grapefruit.
Praktisch heißt das: Die Pomelo ist die mildeste der drei, die Grapefruit die bitterste. Die Saison der Pampelmusen liegt laut BZfE zwischen November und Februar, die der Grapefruits zwischen September und Mai.
Der Punkt, der wirklich wichtig ist
Hinweis: Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung.
Dieselben Stoffe, die für die Bitterkeit sorgen, haben eine Nebenwirkung, die man kennen muss. Grapefruit und Pomelo beeinflussen den Abbau zahlreicher Medikamente.
Die Verbraucherzentrale erklärt den Mechanismus: Die Früchte enthalten Substanzen, die bestimmte Enzyme hemmen, das sogenannte CYP 3A4, das für die Inaktivierung zahlreicher Wirkstoffe zuständig ist. Wird dieses Enzym blockiert, bleibt mehr Wirkstoff im Körper, und die Wirkung des Medikaments verstärkt sich, teils erheblich.
Zwei Details machen das ernst. Erstens reichen dafür schon übliche Verzehrmengen. Zweitens hilft es nicht, Abstand zu halten: Auch ein großer zeitlicher Abstand zur Medikamenteneinnahme senkt das Risiko nicht, weil die Hemmung des Enzyms über Tage anhält.
Betroffen sind unter anderem bestimmte Blutdrucksenker, Cholesterinsenker und Immunsuppressiva. Wer regelmäßig Medikamente einnimmt, sollte den Verzehr von Grapefruit und Pomelo ärztlich abklären, bevor er sie zur Gewohnheit macht.
Was du gegen die Bitterkeit tun kannst
Wenn sauber filetiert ist und trotzdem etwas Bitterkeit bleibt, helfen dieselben Hebel wie bei anderen bitteren Lebensmitteln:
- Salz. Eine Prise über die Segmente ist in Südostasien üblich und unterdrückt die Bitterwahrnehmung erstaunlich effektiv.
- Fett. Im Salat mit Avocado, Nüssen oder einem Ölvinaigrette. Fett bindet Bitterstoffe und dämpft sie.
- Süße. Ein wenig Honig, oder die Kombination mit süßeren Früchten.
- Chili und Limette. Die thailändische Lösung, die Bitterkeit wird Teil eines Gesamtbilds statt Störfaktor.
Wie eine gut behandelte Frucht insgesamt schmeckt und was sie von ihren Verwandten unterscheidet, steht im Hauptartikel dazu, wie Pomelo schmeckt. Wer dagegen wissen will, warum eine ganz andere Frucht bitter werden kann, findet die Erklärung im Artikel warum Papaya bitter schmeckt: Dort liegt die Ursache nicht im Schälen, sondern in der Reife.
