Kamelfleisch ist in weiten Teilen des Nahen Ostens, Nordafrikas und Zentralasiens ein ganz gewöhnliches Nahrungsmittel, in Europa dagegen fast unbekannt. Ich habe mir angeschaut, wie Kamelfleisch tatsächlich schmeckt, warum es sich vom Rindfleisch unterscheidet und wo es traditionell auf den Tisch kommt.
Wie schmeckt Kamelfleisch genau?
Kamelfleisch schmeckt kräftig, leicht süßlich und erinnert an eine Mischung aus magerem Rindfleisch und Wild, mit einer feinen, etwas gröberen Faserstruktur. Junge Kamele liefern zarteres, milderes Fleisch, das dem von Rind erstaunlich nahekommt, während das Fleisch älterer Tiere deutlich zäher und intensiver im Geschmack ist und meist lange geschmort werden muss.
Der Buckel des Kamels, das sogenannte Höckerfett, gilt in vielen arabischen Ländern als besondere Delikatesse. Es schmeckt reichhaltig, leicht nussig und wird gerne separat als Beilage oder zum Verfeinern von Gerichten verwendet, ähnlich wie man in anderen Küchen besonders fettes Fleisch als Delikatesse schätzt.
Wo Kamelfleisch traditionell gegessen wird
In Ländern wie Saudi-Arabien, den Vereinigten Arabischen Emiraten, Somalia, Sudan und Teilen Ägyptens gehört Kamelfleisch fest zur kulinarischen Tradition, oft bei festlichen Anlässen und Familienfeiern. Auch in Kasachstan und der Mongolei, wo Kamele als Nutztiere gehalten werden, ist Fleisch und Milch der Tiere Teil der alltäglichen Küche. In Australien, wo verwilderte Dromedare mittlerweile ein ökologisches Problem darstellen, wird Kamelfleisch zunehmend auch kommerziell vermarktet, unter anderem, um die wachsenden wilden Bestände zu regulieren.
Nährwerte: mager und cholesterinarm
Kamelfleisch gilt als vergleichsweise fettarm und cholesterinärmer als Rindfleisch, bei einem ähnlich hohen Proteingehalt von etwa 20 bis 22 Gramm pro 100 Gramm. Es liefert zudem ordentlich Eisen und Vitamin B12. Gerade in Regionen mit begrenztem Zugang zu anderem Nutzvieh war und ist das Kamel damit eine wichtige, robuste Proteinquelle, da die Tiere auch unter kargen Bedingungen gehalten werden können.
Zubereitung und Verwendung
Traditionell wird Kamelfleisch geschmort, gegrillt oder zu würzigen Eintöpfen verarbeitet, oft zusammen mit Reis, wie beim bekannten Gericht Machboos, das auch als Nationalgericht mehrerer Golfstaaten gilt. Bei festlichen Anlässen wird gelegentlich ein ganzes Kamel gefüllt und gegart, ein aufwendiges Gericht, das in ähnlicher Form auch andere gefüllte Großbraten aus der arabischen Küche kennzeichnet.
Wer schon einmal kräftiges, mageres Rindfleisch oder Wildfleisch gegessen hat, wird sich bei Kamelfleisch geschmacklich schnell zurechtfinden, die größte Umstellung liegt eher in der ungewohnten Textur des Höckerfetts als im Fleisch selbst.
Zum Weiterspielen: Kamelfleisch und Kamelmilch gibt es wirklich, Salz aus Kameltränen dagegen nicht. Wer den Unterschied zuverlässig erkennt, schafft Echt oder erfunden?
