Kaum eine Epoche wird beim Essen so verlässlich falsch erinnert wie das Mittelalter. Schuld daran sind weniger die Quellen als die Filme: Da wird aus Krug und Keule gegessen, Wasser gilt als tödlich, und Gewürze dienen dazu, verdorbenes Fleisch genießbar zu machen.
Zehn Fragen, vier Antworten pro Frage. Drei der bekanntesten Vorstellungen sind darunter, und keine davon hält der Forschung stand.
Bilderquiz
Wie gut kennst du das Essen im Mittelalter?
Zehn Fragen zwischen Grutbier, Fastenzeit und Vier-Säfte-Lehre. Ein paar der bekanntesten Vorstellungen über mittelalterliches Essen halten der Forschung nicht stand, und genau die tauchen hier auf.
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Die drei Mythen, die im Quiz am häufigsten zuschlagen
Niemand trank Wasser. Diese Vorstellung hält sich hartnäckig und ist trotzdem falsch. Wasser war das normale Alltagsgetränk, gutes Quellwasser wurde ausdrücklich geschätzt, und städtische Brunnen waren ein Politikum. Bier und Wein wurden zusätzlich getrunken, nicht als Notlösung. Wie der Mythos entstand, steht hier.
Gewürze überdeckten verdorbenes Fleisch. Rechnerisch ergibt das keinen Sinn. Pfeffer, Safran und Ingwer waren Luxusgüter, die über Zwischenhändler quer durch Asien nach Europa kamen. Wer sich solche Mengen leisten konnte, um Geschmack zu überdecken, konnte sich auch frisches Fleisch leisten. Kräftig gewürzt wurde, weil es teuer war und schmeckte.
Alle aßen dasselbe. Zwischen dem Tisch eines Bauern und dem eines Ritters lagen Welten. Der eine aß täglich Brei und dunkles Brot, der andere Wildbret, Weißbrot und Zucker aus der Apotheke.
Was wirklich auf dem Tisch stand
Die Basis war Getreide, meist als Brei, dazu Brot aus Roggen oder Gerste. Dazu kamen Kohl, Rüben und Hülsenfrüchte, Milchprodukte je nach Jahreszeit und Fleisch deutlich seltener, als man denkt. An rund einem Drittel der Tage im Jahr war es ohnehin verboten, weshalb Fisch und vor allem Hering wirtschaftlich so wichtig wurden.
Gekocht wurde nicht nach Geschmack allein, sondern nach der Vier-Säfte-Lehre. Jedes Lebensmittel galt als warm oder kalt, feucht oder trocken, und die Küche sollte diese Eigenschaften ausgleichen. Fisch war kalt und feucht, also kam er mit wärmenden Gewürzen auf den Tisch.
Zum Weiterlesen
- Essen im Mittelalter: der Überblick
- Wie das Essen tatsächlich geschmeckt hat
- Welche Lebensmittel es noch nicht gab
- Bier und das Grutrecht
- Met, der Honigwein
- Zucker und Süßungsmittel
- Tischsitten und die späte Gabel
- Wie haltbar gemacht wurde
Wer alle zehn Fragen hatte, kennt das Mittelalter besser als die meisten Drehbücher.
